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▲ 植物黄油配料添加多，主要配料是“植物油”

▲ 动物黄油配料简单干净，主要配料是“稀奶油”

这里再说一遍，动物黄油自带的颜色、乳香味、乳化性等作用，植物黄油都是通过使用添加剂去模拟的，因此需要大量添加，影响黄油口味和造成人体损害。

 

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5款黄油的可颂测评对比

🔔：本次测评不涉及具体品牌，仅以乳源产地来区别各款黄油。例如“新西兰产地”仅代表参与测评的此款黄油，并不能代表该产地的其他黄油特性。

首先，我们将测评黄油的各项基本信息做一个对比：

▲ 图中可以看到植物黄油与动物黄油的添加对比；

有“乳酸xxx”成分的黄油即为乳酸（发酵）黄油

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直观对比

 / 颜色对比 /

对比方式：打开包装后，在统一的光源下，观察每一款黄油的颜色。

*黄油的乳脂含量和乳源地奶牛的饲料（草饲或青贮、干草）都会不同程度地影响黄油的颜色。一般来说，澳新系乳制品因受叶青素的影响，颜色会发青发黄；而欧系乳制品颜色相对会更白。

5款黄油颜色：

新西兰产地：属澳新系黄油，颜色次深，偏黄。

法国产地：属欧系黄油，颜色最白，呈乳黄白色。

比利时产地：颜色次白，呈淡黄色。

荷兰产地：呈淡黄色。

植物黄油：颜色最深，呈深黄色。

 / 香气对比 /

对比方式：打开包装后，细闻每一款黄油的味道，考察其乳香浓淡、有无刺鼻或添加剂气味。

5款黄油香气：

新西兰产：无异味，呈清淡乳香味。

法国产：无异味，呈浓郁的发酵乳酸味。

比利时产：无异味，呈清淡的发酵乳酸味。

荷兰产：无异味，呈清淡的发酵乳酸味，与比利时产地的气味相似。

植物黄油：无乳香味，呈浓烈的香草味。

5款黄油香气愉悦度对比：

法国产地＞比利时产地=荷兰产地＞新西兰产地＞植物黄油

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实操对比

 /延展性 /

对比方式：取相同克重的黄油，在塑封袋中擀压黄油，制作裹入油片，考察其延展性。

在擀压过程中，几款动物黄油的延展性与操作性相差不多，但植物黄油出水明显，与动物黄油对比鲜明。

5款黄油的延展性：

新西兰产地：黄油质地偏硬，擀压过程顺利。

法国产地：黄油质地较软，擀压较顺利。

比利时产地：黄油质地略软，擀压顺利。

荷兰产地：黄油质地偏软，擀压较顺利

植物黄油：黄油质地较软，出水明显，擀压不顺利。

5款黄油延展性对比（强-弱）：

新西兰产地＞比利时产地＞荷兰产地=法国产地＞植物黄油

5款黄油的稳定性 ：

新西兰产地：裹入油脂有轻微断层。

法国产地：裹入油脂有细微断层。

比利时产地：裹入油少有断层，稳定性较好。

荷兰产地：无断层，延展性、稳定性均好。

植物黄油：裹入油断层呈渣状，断油明显。

5款黄油的稳定性对比（强-弱）：

荷兰产地＞比利时产地＞法国产地＞新西兰产地＞植物黄油

对比方式：观察在除黄油以外的相同制作条件下，可颂的外观层次对比。

5款可颂的成品外观 ：

新西兰产地：可颂成品略有混酥，表皮有不平整的细小气泡。

法国产地：可颂混酥较少，外形优雅挺立，表皮气泡平整。

比利时产地：可颂外形饱满挺立，层次鲜明、均匀，表皮气泡平整而有光泽。

荷兰产地：可颂外形饱满挺立，层次鲜明、均匀。

植物黄油：可颂混酥严重，几乎无层次感。

5款可颂成品外观对比（优-劣）：

比利时产地=法国产地＞荷兰产地＞新西兰产地＞植物黄油

 /成品内芯 /

对比方式：观察在除黄油以外的相同制作条件下，可颂的内芯组织对比。

*可颂最终的内芯组织有到受面包师傅卷曲定型手法上的细微影响。

5款可颂的成品内芯 ：

新西兰产地：可颂内芯组织边缘有蜂窝气孔，但中心组织密实，气孔不均。

法国产地：可颂内芯气孔较均匀，内壁有光泽，但中心处仍略显紧实。

比利时产地：可颂内芯呈现标准、均匀的蜂窝状组织，气孔均匀，内壁有光泽。

荷兰产地：可颂气孔较均匀。

植物黄油：可颂混酥严重，肉眼可见油断在面里；气孔非标准的蜂窝状，且有大空洞。

5款可颂成品内芯对比（优-劣）：

比利时产地＞荷兰产地=法国产地＞新西兰产地＞植物黄油

此处应@村内优秀编辑&资深面包爱好者栗子同学的满分测评答卷，从口感、口味等维度品鉴不说，甚至画出了每一款可颂油脂香气的层次变化曲线图，鼓掌👏。

5款可颂试吃品鉴 ：

新西兰产地（1票）：可颂入口黄油香气较浓，奶香十足；后味略微发苦；回味略不足，总体较均衡。

法国产地（4票）：可颂发酵乳香充足厚重，香气足；余味舒适；乳香味有层次变化。

比利时产地（2票）：可颂初入口黄油香气舒适，有发酵的清新风味，但后味吃久了略发腻。

荷兰产地（3票）：可颂黄油香气较淡，乳酸味较明显；后味略微发苦，风味均衡，口味舒适。

植物黄油（0票）：可颂呈较强的添加香味，回味发酸，口味不够天然；“是老式连锁面包房里散发出来的味道”。

5款可颂成品试吃对比（愉悦度）：

法国产地＞荷兰产地＞比利时产地＞新西兰产地＞植物黄油

就原味可颂来说，星可颂强调产品注重品质，同时更注重健康，产品不添加人工色素、香精或稳定剂，并且提供多种选择：

对于烘焙从业者来说，如果无法满足大量的可颂类产品的稳定手作产出，选择有品质保证、市场认证的冷冻面团，或许也是一种新方向哦。

💡星可颂，冷冻烘焙“智”造专家，为助力烘焙业者增长而生。不止生产冷冻面团，更提供从研发到运营的烘焙解决方案。